麵點大師第 31 部分
“看明了吗?”魏连章问到。
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“没有。”典低声回答。
魏连章叹息声,说到:“没事,慢慢吧。”
听到这句话,典心里有些愧,可是也发起了的斗志。
“面能机械的去,用心去受面团的化。在面的时候,到心无旁骛,只有这样才能好的面团。”魏连章指点。
这话有些缥缈,典虽然知怎么才算是用心去受,还是点头:“知了老师。”
魏连章也没有办法,在华国学习菜,管是案厨师还是案厨师,其实都是个意会的程。
比如很多菜谱中,关于剂量的描述都是适量,没有准到多少克。这个适量就是需个去意会了。
现在的菜谱,为了方普通学习菜,都会学习国外的菜谱,准到克或者毫克。对于这种,魏连章是想典的。
因为觉得,这种准的菜谱只适普通,因为普通学习菜就需方简单,给个格式,照着就好了。可是这样照着,是绝对成为了师的。
因为华国地博,各地的气候、温度、度等等相同,在这里适用的菜谱,放在别就定适用了。所以用适量,就是厨师自己去掌那个量,可能同个菜谱,北方和男方厨师用的量是同的,强行用,只会僵化菜。
华国美食之所以百齐放,绚丽多彩,这种意会也功可没。
“,还有,用学会把全气集中,单单使用手臂的量面是够的。”魏连章说到。
“老师,怎么才能集中全量?”典懂就问。
“以小发,带、肩的量。”魏连章说。
典点着头,心里思考着。
“先练习着,有什么懂书问。”魏连章叮嘱了句,随即离开厨,去书了。
典气,决定利用自己的外挂使得自己速步。
的外挂是当自己制作个半成品时,就会展现评价,在这些评价里,典能够找到自己的足之。
这相当于有个能够准定位自己错误的定位器,自己只需找足,然再去弥补足就行了。
这份外挂虽然没有什么直接让自己步的能,可是对的帮助依旧很。有多少厨师无法步,就是因为知自己的足之。
和面、面,典异常认真,每次面的时候,都学着用心去受,虽然什么都没有受。
也学着像魏老爷子说的那样去发,果然好很多,在次次面的发中,典意识在寻找最的发。
知,这样是很正确的,每个同,能概而论,就是以个最为准。
至于老爷子说的心无旁骛,典暂时到。
每次想什么都想时,心里反而许多的杂念。
个面团好,和之的差多,典想了想,把面团放在旁发酵,等会成面条。
只有成面条,才能够使用外挂。
第二十章 外挂的正确打开方式
面团发酵还需时间,典趁着这个时间,又个面团。
些面条,评价显示,面的程度还是够。
于是典开始了第三次面,这次决定多段时间,就信够了。
魏连章在书坐了会,也并没有闲着,打了几通电话。
了眉心,老了,果然从心。
时间得够久了,可是典没有静,这让魏连章皱起眉头。以为典会问问题的,毕竟指点的时候,可是有所保留的。
保留的这部分,和以那些厨师留手的想法同。只是想让典自己去发现问题,然找自己解答。
只有这样,典才能印象刻,才能有所领悟。然股脑的给灌输入,恐怕本记住多少。
为了让典速成起,魏连章也算是费心思了。以徒哪有这么烦?
虽然没有将典收为徒,可是在的心思,可比的那些徒多多了。
时间去两三个小时了,典却个问题都没有问。
魏连章心里是有些生气,也有些失望的。
若是典懂询问,那么再好的天赋也终将成就有限,若真是如此,心里对典的评价可就降个档次了。
典正在厨里面,并知自己的老师心里有如此多的想法。
魏连章坐住了,起到厨,准备好好训斥典,让懂得。懂就问,这是什么丢脸的事,更何况是面对自己的老师。
走到厨门,魏连章看着刚刚好面团的典,愣了愣。
只见厨的灶台,整整齐齐摆着五个面团,从左到右,个面团比个面团好。
看着这些面团,魏连章很直观的看到了典的步。
足之依旧还有很多,可是魏连章能够从面团中看到,典正在努改这些足之。
这刻,魏连章忽然有个想法,自己或许需指点典,任凭这样练习去,也能够把面团到意的程度。
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